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食品分析用標準物質大致可分為校準溶液或純品標準物質和墓體標準物質兩種，前者是食品分析量值溯源鏈的直接組成部分，后者則主要用于食品分析方法確認和質量控制，并確保食品分析量值溯源鏈的有效性和不間斷性。從目前世界各國食品分析用標準物質所提供的特性景來看，包括元素及同位家、無機化合物、蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、晰陣、油脂、纖維、生物活性成分、食品添加劑、酒成分。
微生物、轉基因成分、農藥、獸藥、工業污染物(包括有機金屬、多環芳烴、多氯聯苯、吠喃、二惡英等)、生物毒素、包裝遷移物、一般特性量(如水分、灰分、萃取物、pH、揮發物)等各種類型；基體類型也比較多，涉及糧食及糧食制品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產品及其制品、果疏、復合膳食、巧克力糖果及糕點、水、酒類及其他飲料、飼料、甜料及蜂蜜、茶葉、煙草、藥食植物、油脂、籽類堅果及其制品、食品包裝材料、代謝物、調味品和膳食補充劑等。
我國是該類有證標準物質資源較為豐富的國家，目前共有30余家單位研制的與食品分析相關的有證標準物質391種，其中基體有證標準物質56種，農藥、獸藥及工業污染物(包括多環芳烴、多氯聯苯)純品或溶液有證標準物質261種，營養及功能成分分析用純品及溶液有證標準物質12種，酒類分析用溶液有證標準物質8種。
食品添加劑分析用純品及溶液標準物質46種。生物毒素分析用溶液標準物質1種，其他如咖非因、棉酚標準物質共4種。據標準物質信息庫(COMAR),我國標準物質信息服務平臺、日本標準物質信息平臺及原子能機構標準物質信息庫,和美國NIST、歐盟標準物質信息平臺IRMM、英國LGC等世界主要標準物質研制供應機構調查，我國該類有證標準物質已占相關有證標準物質資源總數的40%以上，資源上升趨勢明顯。
但與這種趨勢相比,也應注意到在資源結構、質量與資源保藏供應中存在的一些問題，只有這樣，才能樹立資源的聲譽，促進資源的健康發展，大限度地滿足我國食品檢測領域不斷增長的標準物質需求。
